Щука на пару

Щука на пару готовится следующим образом. Филе средней щуки разделывается на порции, солится и оставляется на холоде. Дальше приготавливается рыбный бульон из костей, головы и хвоста, туда добавляются необходимые специи. Подготовленная рыба укладывается в один ряд на дно плоской кастрюли, заливается бульоном таким образом, чтобы была погружена наполовину. Дальше все это солится, плотно закрывается крышкой и вариться 15-20 минут при слабом кипении. После того, как мясо рыбы начнет расслаиваться, бульон надо процедить и заправить маслом с растертой мукой и проварить еще 15 минут. Дальше снимаем с огня , заправляется лимонным соком, можно винным уксусом. Щука перекладывается на блюдо, заливается соусом, отварной картофель в горячем виде раскладывается вокруг рыбы.Щука на пару готова